Caol Ila · Destilería de Escocia

Historia

Caol Ila fue fundada en 1846 por Hector Henderson, quien eligió una ubicación estratégica junto al mar para facilitar el transporte de materias primas y barricas.

En 1854, la destilería fue adquirida por Norman Buchanan, que impulsó una importante expansión de la producción.

Durante el siglo XX pasó a formar parte de Distillers Company Limited (DCL), empresa que posteriormente dio origen a Diageo.

Entre 1972 y 1974, la destilería fue completamente reconstruida. Aunque se modernizaron las instalaciones, se conservaron el diseño original y el estilo del destilado.

Hoy es la destilería con mayor capacidad de producción de Islay y uno de los pilares de la industria del whisky escocés.

Cronología

1846

Fundación de Caol Ila por Hector Henderson.

1854

Norman Buchanan adquiere la destilería y amplía la producción.

1927

Pasa a formar parte de Distillers Company Limited (DCL).

1972-1974

Reconstrucción completa de la destilería con mayor capacidad de producción.

1986

Se integra en United Distillers (actual Diageo).

Actualidad

Es la mayor destilería de Islay y una de las principales proveedoras de malta para Johnnie Walker.

Proceso de producción

Agua

El agua proviene de Loch nam Ban, un lago situado en las colinas cercanas. Su baja mineralización permite obtener un destilado limpio y elegante.

Alambiques

Alambiques: 6 (3 Wash + 3 Spirit) | Tipo: Pot Still de cobre | Estilo: Destilación ligera y muy limpia para un perfil elegante.

Fermentación

Washbacks de acero inoxidable. Fermentaciones de 55 a 75 horas. Favorecen el desarrollo de notas frutales que equilibran el carácter ahumado.

Maduración

Caol Ila madura sus whiskies principalmente en: Barricas ex-Bourbon. Barricas de Jerez Oloroso. Roble americano. Roble europeo. Barricas de vino (ediciones especiales). Gran parte de la producción se destina a blends como Johnnie Walker, mientras que el resto se embotella como single malt.

Barricas

Ex-Bourbon. Oloroso Sherry. Roble americano. Roble europeo. Barricas de vino (ediciones limitadas).

Perfil aromático

Humo

sal marina

limon

vainilla

ostras

pimienta blanca

Curiosidades

Su nombre significa "Estrecho de Islay" en gaélico
Es la destilería con mayor producción de Islay
Más del 90 % de su producción se utiliza en blends, especialmente Johnnie Walker
La destilería ofrece una de las vistas más espectaculares de Escocia, con panorámicas del Sound of Islay y la isla de Jura
A pesar de su gran volumen de producción, mantiene un estilo refinado y equilibrado que la distingue de otras destilerías ahumadas de Islay.