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Abasolo

Destilería y Bodega Abasolo es una destilería mexicana ubicada en Jilotepec, Estado de México, dedicada a la elaboración de whisky a partir de maíz ancestral Cacahuazintle. Su principal innovación es la utilización de la nixtamalización, una técnica mesoamericana de más de 4.000 años, antes de la fermentación y destilación

Ficha ampliada próximamente. Por ahora te mostramos todo lo que ya sabemos de esta casa.

Estado de MexicoFundada en 2020Casa Lumbre

Historia

El proyecto Abasolo fue desarrollado por Casa Lumbre y el maestro destilador Iván Saldaña, con el objetivo de crear un whisky que expresara directamente la identidad del maíz mexicano.

La elección del Cacahuazintle no es accidental: se trata de una variedad ancestral de maíz cultivada durante generaciones en los valles elevados del centro de México. La destilería utiliza exclusivamente este maíz mexicano y lo somete a nixtamalización antes de continuar con el proceso de elaboración.

La instalación se construyó reutilizando una antigua propiedad agrícola en Jilotepec. Se conservaron y restauraron construcciones existentes, mientras que una nueva nave industrial fue incorporada para albergar los procesos de nixtamalización, molienda, fermentación y destilación.

Cronología

2011
Iván Saldaña comienza a desarrollar proyectos de bebidas espirituosas con identidad mexicana.
2014
Saldaña es reconocido entre los emprendedores destacados de México.
2019
Se completa la construcción de la Destilería Abasolo en Jilotepec.
2020
Abasolo comienza a comercializarse como whisky mexicano de maíz ancestral.
2020
Se presenta también Nixta, licor de maíz desarrollado en la misma destilería.
2023
Pernod Ricard adquiere una participación en Abasolo y Nixta.

Proceso de producción

Agua
la destilería utiliza agua de la región de Jilotepec
Alambiques
Abasolo utiliza alambiques de cobre y realiza una doble destilación para obtener el espíritu.
Fermentación
el mosto de maíz fermenta durante un período prolongado, contribuyendo a desarrollar los aromas característicos del whisky.
Maduración
el whisky madura en la propia destilería de Jilotepec, en almacenes abiertos que permiten que el ambiente natural y las importantes variaciones térmicas de la zona interactúen con las barricas.

Barricas

Roble americano nuevo tostado. Roble americano usado. Barricas de segundo uso. Barricas utilizadas previamente para tequila,

Perfil aromático

maiz tostado
caramelo
masa de maiz
miel
te negro
cuero
especias

Curiosidades

  1. Utiliza nixtamalización, una técnica con más de 4.000 años de historia.
  2. El maíz utilizado tiene una tradición agrícola de más de 200 generaciones.
  3. La destilería comparte instalaciones y proyecto con Nixta, un licor de maíz.

Ubicación

Estado de Mexico · Mexico — 19.95° N · 99.53° O

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