Historia
La historia de Balcones Distilling comenzó en 2008, cuando Chip Tate, un apasionado del whiskey y de la destilación artesanal, transformó un antiguo taller de soldadura en el centro de Waco, Texas, en una pequeña destilería. Su objetivo era crear un whiskey que reflejara el carácter de Texas, utilizando materias primas locales y métodos de producción completamente diferentes a los tradicionales de Kentucky o Escocia.
Desde sus primeros lanzamientos, Balcones llamó la atención por elaborar whiskies poco convencionales, especialmente su Baby Blue, el primer whiskey comercial elaborado íntegramente con maíz azul tostado (Blue Corn) desde la Prohibición. Poco después llegaron el Texas Single Malt, inspirado en el whisky escocés pero adaptado al clima extremo de Texas, y una serie de expresiones experimentales que consolidaron la reputación innovadora de la destilería.
El rápido crecimiento obligó a trasladar la producción en 2015 a unas instalaciones mucho más amplias dentro de Waco. Allí se instalaron grandes alambiques de cobre diseñados específicamente para Balcones y se incrementó significativamente la capacidad de producción, manteniendo siempre un fuerte enfoque artesanal y un estricto control de cada etapa del proceso.
En 2022, Diageo adquirió Balcones Distilling, integrándola en su portafolio internacional. A pesar del cambio de propietario, la destilería continúa elaborando sus whiskies en Texas con la misma filosofía innovadora que la convirtió en una referencia mundial del whiskey artesanal estadounidense.
Cronología
Proceso de producción
Barricas
Perfil aromático
Curiosidades
- Balcones fue una de las primeras destilerías en demostrar que Texas podía producir whiskies de clase mundial
- Baby Blue fue el primer whiskey comercial elaborado con maíz azul en Estados Unidos desde el final de la Prohibición.
- La expresión Brimstone no utiliza cebada ahumada: el whiskey se ahúma después de la destilación con madera de roble texano (scrub oak), una técnica prácticamente única en la industria.