Historia
Bimber nació en Londres a partir de la pasión de su fundador Dariusz Plazewski por la destilación, una tradición que había aprendido de su familia en Polonia. El proyecto comenzó a tomar forma en 2015 y las primeras barricas se llenaron el 26 de mayo de 2016. Tres años después, en septiembre de 2019, Bimber lanzó The First, su primer single malt, del que solo se produjeron 1.000 botellas.
Cronología
2015
Fundación de Bimber Distillery en Londres.
2016
Se llenan las primeras barricas de Bimber, el 26 de mayo.
2019
Se lanza The First, el primer single malt de la destilería; las 1.000 botellas se agotan en tres horas.
2019
Bimber amplía su capacidad con un nuevo mash tun y tres washbacks adicionales.
2023
La destilería presenta nuevos Single Cask Editions, incluyendo expresiones maduradas en barricas de Pedro Ximénez.
2026
Bimber continúa ampliando su gama con nuevas colecciones y whiskies con declaración de edad, incluyendo expresiones de 8 años.
Proceso de producción
Agua
Agua utilizada durante el proceso de elaboración del mosto y para reducir el destilado antes de la maduración.
Alambiques
Dos pequeños alambiques de cobre tipo pot still, calentados mediante fuego directo en lugar de vapor.
Fermentación
Fermentación de aproximadamente 7 días, mucho más prolongada que la habitual en la industria. Utiliza washbacks abiertos de roble americano fabricados por la propia tonelería de Bimber, favoreciendo el desarrollo de ésteres y notas frutales
Maduración
Se realiza en una amplia variedad de barricas cuidadosamente seleccionadas. Entre ellas destacan las de Pedro Ximénez, bourbon, roble americano re-charred, Port y otros vinos fortificados.
Curiosidades:
El nombre Bimber significa moonshine o aguardiente casero en polaco.
Barricas
Ex-bourbon, Pedro Ximénez, roble americano virgen y re-charred, además de barricas de Port, jerez y otras utilizadas en ediciones especiales. Bimber también cuenta con su propia tonelería (cooperage) en la destilería
Perfil aromático
frutas maduras y rojas
naranja
vainilla
toffee
frutos secos
especias
pasas
chocolate
caramelo
roble tostado
Curiosidades
- El nombre Bimber significa moonshine o aguardiente casero en polaco.
- Bimber realiza malteado tradicional en suelo (floor malting)
- Bimber tiene una colección llamada Spirit of the Underground, desarrollada en colaboración con Transport for London y dedicada a distintas estaciones del London Underground
Premios
World Whiskies Awards: Re-charred Oak Casks fue reconocido como ganador de categoría.
Bimber ha recibido múltiples reconocimientos internacionales por sus single malts y distintas ediciones de barrica.