Historia
Destilería Capellán nació en Puerto Rico en 2019, fundada por Yassem Méndez Capellán y Joann D. Morales Avilés, con el objetivo de desarrollar un whisky elaborado íntegramente en la isla. El proyecto combina los conocimientos científicos de sus fundadores con la tradición familiar puertorriqueña de elaboración de ron caña o pitorro.
Los primeros experimentos comenzaron con un pequeño alambique artesanal de 9 galones, utilizado para investigar distintos procesos de destilación y materias primas. Aunque también se realizaron pruebas con melaza, azúcar, papas y frutas, el foco principal se puso en los granos y la cebada malteada.
La destilería comenzó a producir en 2022 y fue incorporada oficialmente en 2023. Mientras el whisky maduraba, desarrolló Roncaña Clandestino, una línea de ron caña inspirada en la tradición local que ayudó a sostener el proyecto.
Su proyecto principal es Isla, un whisky elaborado con 100 % cebada malteada y producido íntegramente en Puerto Rico, con la intención de desarrollar una identidad propia para el whisky puertorriqueño.
Cronología
Proceso de producción
Barricas
Perfil aromático
Curiosidades
- El proyecto nació mientras sus fundadores estudiaban Medicina en República Dominicana.
- Antes de centrarse en el whisky, Destilería Capellán se dio a conocer por Roncaña Clandestino, un ron artesanal puertorriqueño.
- El whisky se encuentra bajo maduración en un almacén aduanero supervisado por Hacienda.