Historia
Ernesto Vargas Mendoza pasó aproximadamente 12 años trabajando y formándose en destilerías de Estados Unidos, experiencia que posteriormente llevó a México.
El proyecto comenzó en 2017, inicialmente con experimentos destinados a determinar qué variedades de maíz tlaxcalteca podían funcionar mejor para producir whiskey.
Después de experimentar con maíz rosa, amarillo, rojo, azul y morado, el equipo se concentró especialmente en el maíz azul, el morado y el Sangre de Cristo.
La empresa se formalizó como Cuatro Volcanes en febrero de 2019.
Cronología
2017
Ernesto Vargas comienza los primeros experimentos con diferentes variedades de maíz para producir whiskey.
2019
Se formaliza Cuatro Volcanes como microdestilería en San Juan Totolac, Tlaxcala.
2020s
La destilería consolida su producción de whiskey, ron, ginebra y brandy utilizando materias primas regionales.
2025
Presenta una edición especial de whiskey elaborada con maíz Sangre de Cristo, vinculada a la conmemoración de los 500 años de Tlaxcala
Proceso de producción
Agua
Cuatro Volcanes utiliza agua filtrada por los volcanes de la región del valle de Tlaxcala-Puebla. La destilería también cuenta con sistemas para recuperar y purificar parte del agua utilizada durante sus procesos.
Alambiques
La destilería utiliza equipos de destilación híbrida, desarrollados y adaptados específicamente para sus instalaciones. El proceso de elaboración del whiskey contempla doble destilación.
Fermentación
La receta tradicional del whiskey utiliza: 85% maíz, 5% malta de chocolate, 10% malta Pilsen. El equipo experimentó con distintas variedades de maíz hasta seleccionar principalmente el maíz azul nativo tlaxcalteca. La destilería también ha trabajado en el desarrollo de su propia cepa de levadura para la fermentación.
Maduración
El whiskey se madura en barricas de roble blanco.
Barricas
barricas de roble blanco
Perfil aromático
maiz dulce
cereal tostado
malta
vainilla
caramelo
frutos secos
especias
roble
Curiosidades
- El nombre Cuatro Volcanes hace referencia a los volcanes que rodean el valle de Tlaxcala: Popocatépetl, Iztaccíhuatl, Pico de Orizaba y La Malinche.
- Sus instalaciones cuentan con paneles solares que generan al menos el 50% de la electricidad consumida
- Su edición Sangre de Cristo utiliza una variedad de maíz rojo/morado tradicional de Tlaxcala y fue presentada como homenaje a la historia del estado.