Dartmoor Whisky Distillery · Destilería de Inglaterra

Historia

La idea de Dartmoor Whisky surgió después de que un grupo de aficionados viajara a Islay para elaborar whisky. Greg Millar, que había trabajado en Bruichladdich en 2009, volvió a Devon convencido de que la región contaba con las condiciones necesarias para producir su propio single malt.

En 2015 comenzó a tomar forma el proyecto y la destilería se instaló en el antiguo ayuntamiento de Bovey Tracey. El edificio victoriano, que también había funcionado como estación de bomberos, cine y sede cívica, fue restaurado para albergar la destilería.

La producción comenzó en 2016 y el primer whisky llegó al mercado pocos años después. Desde entonces, Dartmoor ha mantenido una filosofía centrada en ingredientes locales, producción de pequeña escala y maduración en barricas individuales.

Cronología

2009

Greg Millar trabaja en Bruichladdich y comienza a desarrollar la idea de producir whisky en Devon.

2015

Se pone en marcha el proyecto de Dartmoor Whisky Distillery.

2016

Comienza la producción en el antiguo Town Hall de Bovey Tracey.

2017

El primer destilado de whisky se introduce en barrica.

2019

Se lanza el primer whisky de tres años de la destilería.

2022

Las tres expresiones principales reciben reconocimientos en los Great Taste Awards.

2026

Dartmoor Sherry Cask gana la categoría Best English Single Cask Single Malt en los World Whiskies Awards.

Proceso de producción

Agua

Utiliza agua de manantial de Dartmoor, filtrada naturalmente por la formación de granito del parque nacional. La propia destilería considera el agua y la geología local elementos importantes para el carácter de su whisky.

Alambiques

Dartmoor utiliza un alambique de cobre tipo alembic de origen francés, fabricado artesanalmente en Cognac en 1966. El alambique había trabajado previamente para productores como Hennessy, Martell y Rémy Martin, y permaneció fuera de servicio desde 1994 hasta que fue adquirido, restaurado e instalado en Devon.

Fermentación

El wash se produce siguiendo una receta desarrollada por el Master Distiller Frank McHardy y se elabora en colaboración con Dartmoor Brewery, en Princetown. Posteriormente se traslada a Bovey Tracey para su destilación.

Maduración

El spirit se introduce en diferentes tipos de barricas, principalmente bourbon, Bordeaux y Oloroso. La destilería utiliza agua de Dartmoor durante el proceso de llenado de las barricas y también al momento del embotellado.

Barricas

barricas ex-bourbon de roble americano, barricas de vino tinto de Bordeaux y barricas de Oloroso

Perfil aromático

suave y frutal

dulce

manzana

pera

vainilla

miel

caramelo

frutos rojos

Curiosidades

El alambique principal de Dartmoor fue construido en 1966 en Cognac y originalmente produjo espirituosos para Hennessy, Martell y Rémy Martin.
La destilería funciona dentro del antiguo Town Hall de Bovey Tracey, un edificio victoriano de grado II que anteriormente fue ayuntamiento, estación de bomberos y cine.
El wash se elabora en Dartmoor Brewery, en Princetown, antes de ser trasladado a la destilería.