Historia
La idea detrás de Destilería Urbana nació en 2008, cuando Celso Loyola y Sebastián Núñez visitaron una feria cervecera en Valdivia y observaron la cantidad de cerveza que se perdía durante el cambio y reposición de barriles.
Ambos comenzaron a experimentar con la posibilidad de recuperar esos excedentes y convertirlos en un destilado. Tras varios años de pruebas caseras y de pequeña escala, lograron desarrollar una receta más consolidada.
En 2020, el proyecto se formalizó oficialmente como Destilería Urbana y nació Revolución, su whisky sustentable. Ese mismo año recibió reconocimiento internacional por su enfoque de sustentabilidad en el Barcelona Cocktail Art.
Cronología
2008
Celso Loyola y Sebastián Núñez conciben la idea de recuperar excedentes de cerveza para destinarlos a la producción de destilados.
2014
El proyecto comienza a desarrollar una producción más estructurada y aparece este año en la identidad histórica de la empresa.
2018
Los fundadores desarrollan una receta más madura para producir las distintas variedades de Revolución.
2020
Se formaliza oficialmente Destilería Urbana y comienza la producción comercial de Revolución.
2020
Revolución obtiene el primer lugar en el Barcelona Cocktail Art Sustainability Spirits Awards, por su enfoque sustentable.
2021
Destilería Urbana consolida la distribución de sus seis variedades de Revolución en Santiago y otros puntos de Chile.
2022
La destilería continúa expandiendo su presencia nacional y desarrolla nuevos proyectos vinculados a otros destilados.
Proceso de producción
Alambiques
Destilería Urbana ha utilizado un alambique hidráulico de 500 litros de capacidad para procesar la cerveza recuperada.
Fermentación
A diferencia de una destilería tradicional de whisky, Destilería Urbana no parte necesariamente de un mosto elaborado en sus propias instalaciones.
Maduración
Revolución Toasted Wood es la referencia con información más clara: se indica un período de añejamiento superior a 24 meses
Barricas
Roble Tostado
Perfil aromático
cereal y malta
notas tostadas
humo suave
frutas
dulzor
especias
Curiosidades
- La idea del proyecto nació tras observar la cantidad de cerveza desperdiciada durante el cambio de barriles en una feria cervecera.
- El proceso busca aplicar un modelo de economía circular dentro de la industria de bebidas.
- Revolución White es la expresión más cercana al concepto de moonshine, mientras que otras variedades desarrollan perfiles específicos mediante añejamiento o ingredientes adicionales.
Premios
2020 | Revolución — Primer lugar / Líder en Sustentabilidad de América Latina, Barcelona Cocktail Art Sustainability Spirits Awards