Historia
Drayman’s fue fundada en 1997 por Moritz Kallmeyer como una cervecería artesanal. La empresa comenzó sus actividades en un garaje familiar y posteriormente se trasladó a sus instalaciones actuales en Silverton, Pretoria.
La experiencia adquirida en la elaboración de cerveza llevó a Kallmeyer a desarrollar también un proyecto de whisky. La primera destilación se realizó en 2006, dando comienzo a la producción de whisky artesanal.
La ubicación en el Highveld, a una altitud cercana a los 1.600 metros sobre el nivel del mar, se convirtió en una característica importante de sus whiskies, especialmente de Highveld Single Malt.
Cronología
1997
Moritz Kallmeyer funda Drayman’s como cervecería artesanal.
2002
La empresa se instala en sus actuales instalaciones de Silverton, Pretoria.
2006
Se realiza la primera destilación de whisky.
2010
Se consolida la producción de Highveld Single Malt.
2013
Drayman’s amplía su portfolio con nuevos destilados y productos derivados del whisky.
Actualidad
La familia Kallmeyer continúa operando la cervecería y destilería artesanal en Pretoria.
Proceso de producción
Agua
Drayman’s utiliza agua local, que es sometida a procesos de filtración y acondicionamiento antes de incorporarse a la elaboración.
Alambiques
El whisky se somete a doble destilación en alambiques tipo pot still
Fermentación
El mosto fermenta durante aproximadamente siete días, utilizando levadura de cerveza procedente de la propia cervecería. Posteriormente puede continuar una fermentación secundaria que aporta complejidad aromática.
Maduración
El whisky madura en el Highveld, a aproximadamente 1.600 metros de altitud. Las condiciones climáticas de Pretoria y las variaciones de temperatura favorecen una interacción intensa entre el whisky y la madera
Barricas
Barricas de roble francés. Barricas previamente utilizadas para vinos sudafricanos. Barricas de vino tinto. Barricas de vino blanco.
Perfil aromático
bolleria dulce
vino de postre
especias
durazno
vainilla
chocolate negro
naranja confitada
Curiosidades
- Drayman’s comenzó como una cervecería artesanal en 1997
- La destilería está ubicada a unos 1.600 metros sobre el nivel del mar.
- Highveld Single Malt toma su nombre de la región geográfica donde se encuentra la destilería
- La experiencia cervecera de la empresa tiene una influencia directa sobre la elaboración del whisky.
Premios
La destilería ha recibido atención de publicaciones especializadas por su carácter pionero en la producción de single malt en el Highveld y por su particular combinación de técnicas cerveceras y elaboración de whisky