Historia
Golan Heights Distillery nació con el objetivo de desarrollar una producción local de whisky en una región que posee una fuerte tradición agrícola y condiciones climáticas particulares.
La destilería se estableció en Katzrin, centro administrativo y económico de los Altos del Golán, aprovechando los recursos agrícolas y naturales de la zona.
Desde sus comienzos, el proyecto buscó producir un whisky que reflejara las características del territorio, utilizando materias primas locales y aprovechando el clima del Golán para la maduración.
Cronología
2015
Se funda Golan Heights Distillery en Katzrin.
2017
Comienzan los primeros procesos de destilación y experimentación con whisky.
2019
Se desarrollan las primeras expresiones de single malt.
2021
La destilería amplía su producción y experimenta con diferentes tipos de barricas.
2023
Sus whiskies comienzan a obtener mayor presencia dentro del mercado israelí.
Actualidad
Continúa desarrollando whisky artesanal y otros espirituosos en Katzrin.
Proceso de producción
Agua
La destilería utiliza agua de fuentes locales de los Altos del Golán, una región conocida por sus recursos hídricos y manantiales.
Alambiques
se utilizan alambiques de cobre para realizar la destilación del whisky.
Fermentación
el mosto fermenta con levaduras seleccionadas para desarrollar el perfil aromático del futuro whisky.
Maduración
El whisky madura en la región de Katzrin, donde las diferencias entre las temperaturas estivales e invernales favorecen una interacción intensa con las barricas.
Barricas
Ex-Bourbon. Roble americano. Roble francés. Barricas de vino. Barricas de Sherry.
Perfil aromático
frutal
dulce
especiado
Curiosidades
- La región posee un clima muy diferente al de las principales regiones productoras de whisky de Europa.
- Su ubicación en una zona de elevada altitud y clima continental contribuye a una maduración particularmente activa.
- Está ubicada en Katzrin, en los Altos del Golán.
Premios
San Francisco World Spirits Competition: diferentes expresiones de la destilería han obtenido reconocimientos en competiciones internacionales.
World Whiskies Awards: presencia y reconocimiento dentro de la categoría de whisky israelí.