Limeburners · Destilería de Australia

Historia

La historia de Limeburners comienza con Cameron Syme, quien después de 16 años de investigación y estudio sobre destilación decidió crear una destilería de whisky artesanal en Australia. En 2004 fundó Great Southern Distilling Company en Albany, una ubicación elegida por su clima marítimo, disponibilidad de cereales locales y calidad del agua.

La primera destilación de whisky tuvo lugar en 2005, y en 2008 se lanzó al mercado el primer Limeburners Single Malt Whisky, convirtiéndose en el primer single malt producido legalmente en Western Australia.

Desde entonces, la destilería ha ampliado su producción con nuevas instalaciones y otras marcas del grupo, pero Limeburners continúa siendo su whisky insignia y uno de los mayores símbolos del whisky australiano occidental.

Cronología

2004

Cameron Syme funda Great Southern Distilling Company en Albany, Western Australia.

2005

Se realiza la primera destilación de Limeburners Single Malt Whisky.

2007

Abre el cellar door de la destilería en Albany.

2008

Lanzamiento del primer Limeburners Single Malt Whisky, considerado el primer single malt legalmente producido en Western Australia.

2016

Limeburners recibe importantes reconocimientos dentro de los Australian Distilled Spirits Awards.

2017

Limeburners Darkest Winter recibe el premio World's Best International Craft Whisky del American Distilling Institute.

2020

Limeburners Heavy Peat vuelve a obtener el premio World's Best International Craft Whisky.

Actualidad

Continúa produciendo Single Malt Whisky artesanal desde Albany y forma parte de uno de los principales grupos de destilación artesanal de Australia Occidental

Proceso de producción

Agua

Utiliza agua pura proveniente de acuíferos profundos de piedra caliza ubicados debajo de la destilería en Albany

Alambiques

Destilación artesanal en alambiques de cobre tipo pot still, siguiendo el modelo tradicional del single malt.

Fermentación

La destilería realiza fermentaciones prolongadas para desarrollar complejidad aromática y favorecer perfiles frutales y maltosos.

Maduración

La maduración se realiza en Albany, donde el clima marítimo fresco permite una evolución lenta y equilibrada del whisky. La cercanía del océano aporta una influencia ambiental característica durante el envejecimiento

Barricas

Barricas de roble americano ex-Bourbon. Barricas de vino fortificado. Barricas ex-Port.

Perfil aromático

malta dulce

vainilla

influencia marina

toffee

chocolate

especiado

humo

turba

notas terrosas

Curiosidades

Fue la primera destilería en producir legalmente Single Malt Whisky en Western Australia.
Su nombre hace referencia a los antiguos hornos de cal (lime kilns) presentes históricamente en la región.
Utiliza turba recolectada en el Valley of the Giants, en Western Australia, para algunas expresiones ahumadas.
La ubicación de Albany fue elegida por su clima similar al de algunas regiones tradicionales productoras de whisky: fresco, húmedo y marítimo.