Historia
El proyecto nació en la isla de Ærø con el objetivo de crear un whisky producido localmente y vinculado a la identidad de la isla. La destilería comenzó a desarrollar sus primeros destilados a finales de la década de 2010, dentro del crecimiento que experimentó el whisky artesanal danés durante esos años.
Tras los primeros años de producción y maduración, Ærø Whisky comenzó a comercializar sus primeros lanzamientos de single malt, manteniendo una producción limitada y enfocada principalmente en el mercado danés.
Cronología
2017
Se crea el proyecto Ærø Whisky y comienzan los primeros trabajos para establecer la producción de whisky en la isla.
Finales de la década de 2010
Se realizan los primeros destilados y comienza la maduración en barricas de roble.
Década de 2020
Ærø Whisky desarrolla sus primeros lanzamientos comerciales de single malt y amplía su presencia dentro del mercado danés de whisky artesanal.
Proceso de producción
Agua
La destilería utiliza agua procedente de los recursos locales de la isla.
Alambiques
Ærø Whisky trabaja con alambiques de cobre para la elaboración de su destilado
Fermentación
La producción se basa principalmente en cebada malteada.
Maduración
El whisky madura en barricas de roble en la isla de Ærø. La influencia del clima marítimo, con inviernos suaves y veranos moderados, forma parte del entorno de maduración de la destilería.
Barricas
Barricas Americanas ex-Bourbon. Barricas de roble Americano
Perfil aromático
malta
cereal
vainilla
caramelo
miel
manzana y pera
notas maritimas
Curiosidades
- Ærø Whisky se encuentra en una isla del archipiélago danés, lo que la diferencia de la mayoría de las destilerías del país.
- La producción está estrechamente vinculada al concepto de crear un whisky con identidad local.
- El clima marítimo del entorno de Ærø influye en las condiciones de almacenamiento y maduración