The Lakes Distillery · Destilería de Inglaterra

Historia

The Lakes Distillery fue creada en 2011 por Paul Currie, quien había trabajado previamente en la industria del whisky escocés. El proyecto surgió de su intención de crear una destilería de whisky inglés en el Lake District, aprovechando el agua, el entorno natural y unas antiguas instalaciones agrícolas que podían ser reconvertidas.

La destilería transformó una antigua granja lechera victoriana en sus instalaciones actuales. Desde sus primeros años desarrolló una filosofía centrada en la experimentación y en el control de todas las etapas de producción. Su primer single malt, Genesis, fue lanzado en 2018, mientras que el primer single malt de distribución amplia llegó en septiembre de 2019.

Con el tiempo, The Lakes desarrolló una identidad basada en whiskies sherry-led y wood-forward, utilizando la técnica de élevage para intervenir activamente en la maduración y combinar diferentes barricas con el objetivo de construir perfiles aromáticos complejos.

Cronología

2011

Fundación de The Lakes Distillery y comienzo del proyecto en el Lake District.

2014

Comienza la producción de whisky en las instalaciones de la destilería.

2018

Se presenta The Lakes Genesis, el primer single malt de la destilería.

2018

La primera edición de Genesis alcanza un récord de precio para un whisky de una nueva destilería y para una botella de whisky inglés en una subasta.

2019

Se lanza el primer single malt de The Lakes destinado a una distribución amplia.

2022

The Lakes gana el reconocimiento de World's Best Single Malt en los World Whiskies Awards.

2024

Nyetimber adquiere The Lakes Distillery.

2025

Se presenta The Lakes Signature, el primer estilo permanente de single malt de la destilería.

Proceso de producción

Agua

Utiliza agua pura calentada procedente del Lake District National Park. La calidad del agua es uno de los elementos fundamentales de su proceso.

Alambiques

Utiliza un sistema de destilación que combina wash still y copper pot still. La destilación es deliberadamente lenta y prolongada, maximizando el contacto del vapor con el cobre y utilizando un corte relativamente estrecho para obtener un espíritu robusto y frutal

Fermentación

Emplea tres cepas diferentes de levadura y prolonga la fermentación hasta 96 horas. La duración permite alcanzar la fermentación maloláctica y desarrollar mayor complejidad, textura y carácter frutal.

Maduración

La maduración es una parte central de su filosofía. La destilería trabaja activamente con el tipo de roble, tostado, secado, nivel de sazón y ubicación de las barricas. Mediante el sistema de élevage, puede mover el whisky entre diferentes barricas, cambiar las condiciones de maduración y combinar diferentes componentes para desarrollar el perfil final.

Barricas

barricas de roble americano y europeo sazonadas con jerez

Perfil aromático

frutas maduras

frutos secos

vainilla

chocolate negro

naranja

especias de reposteria

caramelo

roble

Curiosidades

Sus instalaciones son una antigua granja lechera victoriana que fue transformada en una destilería moderna.
Su primer single malt, Genesis, rompió en 2018 el récord de precio para un whisky procedente de una nueva destilería en una subasta.
The Lakes considera que el roble y el líquido utilizado para sazonar las barricas pueden aportar más del 80 % del sabor y prácticamente todo el color natural del whisky.
La destilería utiliza la técnica de élevage, poco habitual en el mundo del whisky, inspirada en prácticas tradicionales de vinos y coñacs.