Historia
The Spirits Workshop nació a finales de 2015, cuando cuatro aficionados al whisky —Sam, Bernard, Antony y Rod— compraron un pequeño alambique con la intención de desarrollar bebidas espirituosas que expresaran una identidad propia de Nueva Zelanda.
El proyecto comenzó principalmente con ginebra y su pequeño alambique de 50 litros, conocido como Yoyo. En 2019 incorporaron un alambique de 500 litros, que pasó a utilizarse para la producción de whisky y ginebra.
El primer Divergence, French Oak, fue lanzado en octubre de 2020. Desde entonces, la destilería desarrolló una gama de single malts basada en cebada de Canterbury y distintas barricas, incluyendo Pinot Noir, Tawny y Sloe Gin.
Cronología
2015
Nace The Spirits Workshop a partir del proyecto de cuatro aficionados al whisky.
2016
Comienza la producción de Curiosity Gin con el alambique de 50 litros.
2019
Incorporan un alambique de 500 litros para la producción de whisky y ginebra.
2020
Lanzamiento del primer Divergence, French Oak.
2021
Divergence French Oak obtiene medallas de oro en World Spirits Awards y New Zealand Whisky Awards.
2026
Lanzamiento de Ōtautahi Nine, su single malt más añejo hasta entonces, con nueve años de maduración.
Proceso de producción
Agua
Utiliza agua artesiana de Canterbury, vinculada al sistema hídrico procedente de los Alpes del Sur. La destilería la considera uno de los elementos fundamentales de su identidad.
Alambiques
comenzó con un pequeño alambique de cobre de 50 litros y desde 2019 utiliza un alambique de 500 litros para elaborar su whisky.
Fermentación
utiliza cebada malteada cultivada en Canterbury, con elaboración grain-to-glass. La destilería realiza el proceso de elaboración del mosto, fermentación y destilación internamente
Maduración
el new make se madura en barricas pequeñas, inicialmente principalmente de roble europeo nuevo. La destilería también trabaja con barricas de Pinot Noir de Otago, Tawny, Sloe Gin y otros tipos, aprovechando el clima de Christchurch para desarrollar el whisky.
Barricas
Principalmente roble europeo nuevo, además de barricas de Pinot Noir de Otago, Tawny neozelandés y Sloe Gin
Perfil aromático
malta dulce
chocolate
caramelo
vainilla
fruta oscura
especias
Curiosidades
- Divergence recibe su nombre de la idea de que el agua y los elementos naturales de Canterbury parten de los Alpes del Sur y luego toman su propio camino en Christchurch
- La destilería ofrece la posibilidad de que particulares compren y maduren sus propios barriles de whisky, incluso de 200 litros
- Su Ōtautahi Nine representa nueve años de maduración, una cifra especialmente relevante para una destilería que comenzó a producir whisky en la segunda mitad de la década de 2010.