Thomson Whisky · Destilería de Nueva Zelanda

Historia

Thomson Whisky nació en 2009 como un proyecto personal de Mathew Thomson y Rachael Thomson en Auckland. Inicialmente funcionó como embotelladora independiente, seleccionando antiguas existencias de whisky neozelandés procedentes de la desaparecida Willowbank Distillery de Dunedin.

Mathew Thomson llevaba años experimentando con la elaboración de whisky y, desde 2005, con el ahumado de cebada utilizando madera de mānuka. La búsqueda de un perfil propio llevó a la compañía a desarrollar una filosofía basada en ingredientes y técnicas neozelandesas, en lugar de intentar reproducir el whisky escocés.

En 2014 la empresa puso en funcionamiento su propia destilería en Riverhead, en las instalaciones de Hallertau Brewery. Desde entonces desarrolló una gama de single malts ahumados y no ahumados, utilizando cebada de Canterbury, agua de lluvia de las Waitākere Ranges y barricas de bodegas neozelandesas.

Cronología

2005

Mathew Thomson comienza a experimentar con el ahumado de cebada utilizando madera de mānuka.

2009

Nace Thomson Whisky como embotelladora independiente en Auckland.

2014

Comienza la producción propia en la destilería de Riverhead, inicialmente con un alambique de cobre de 900 litros.

2019

Manuka Smoke gana el título de Best New Zealand Single Malt en los World Whiskies Awards.

2023

South Island Peat gana Best New Zealand Single Malt en los World Whiskies Awards.

2024

Manuka Smoke vuelve a ser elegido Best New Zealand Single Malt en los World Whiskies Awards.

2025

Quercus Alba Single Cask gana Best New Zealand Single Cask Single Malt en los World Whiskies Awards.

2026

La destilería mantiene una gama de single malts, blended whisky y ediciones limitadas, con distribución internacional

Proceso de producción

Agua

Thomson utiliza agua de lluvia recogida localmente. La destilería explica que las nubes provenientes del mar de Tasmania descargan sobre las boscosas Waitākere Ranges, proporcionando el agua utilizada en la producción.

Alambiques

Actualmente trabaja con un wash still de cobre de 1.900 litros y un pot still de cobre de 1.000 litros, ambos fabricados artesanalmente. La primera destilería comenzó en 2014 con un alambique de cobre de 900 litros procedente de Portugal.

Fermentación

La base del single malt son únicamente agua, levadura y cebada malteada. La cebada procede de Canterbury, en la Isla Sur. Thomson también trabaja con el equipo cervecero de Hallertau Brewery, situado junto a la destilería, una característica que estuvo presente desde el comienzo de su producción propia.

Maduración

El whisky se madura principalmente en barricas ex-bourbon y barricas de vino de Nueva Zelanda. La destilería también experimenta con diferentes tipos de roble y fabrica sus propias barricas, buscando que la madera tenga un papel importante en el carácter final del whisky.

Barricas

ex bourbon y de vino de Nueva Zelanda

Perfil aromático

frutal y especiado

ahumado

frutos rojos

vainilla

madera ahumada

aceite de manuka

maltas

Curiosidades

Su característica más distintiva es el uso de madera de mānuka para ahumar la cebada, en lugar de depender exclusivamente de la turba.
También utiliza turba de la Isla Sur, por lo que desarrolla dos caminos diferentes para producir whisky ahumado