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Destilería · Auckland · Nueva Zelanda

Waiheke Whisky

Waiheke Whisky es una destilería independiente fundada en 2010 en Waiheke Island, frente a Auckland. Produce single malt con cebada malteada de Nueva Zelanda, agua de su propio acuífero y una combinación de barricas de bourbon, vino y otros tipos de madera. Su ubicación, a unos 100 metros del mar, es parte importante de su identidad y de la maduración de sus whiskies.

Ficha ampliada próximamente. Por ahora te mostramos todo lo que ya sabemos de esta casa.

AucklandFundada en 2010Mark Izzard y Richard Evatt

Historia

Waiheke Whisky nació a comienzos de 2010, cuando Mark Izzard y Richard Evatt comenzaron a experimentar con la elaboración de whisky en la isla. El proyecto empezó de manera artesanal, construyendo buena parte del equipamiento y desarrollando desde cero el proceso de producción.

La destilería contó desde sus comienzos con la colaboración del maestro cervecero Tony Denny, quien ayudó a establecer los procesos de maceración y fermentación. También trabajaron con el ingeniero Eric, responsable del diseño de los alambiques, y posteriormente con Patrick Newton, encargado de la destilación y el control de calidad.

Con el crecimiento de la producción, Waiheke Whisky se trasladó a sus instalaciones actuales en 64 Onetangi Road, donde funciona junto a The Heke. El emplazamiento está a aproximadamente 100 metros del mar y cuenta con espacios de producción, maduración, degustación y restauración.

Cronología

2010
Mark Izzard y Richard Evatt fundan Waiheke Whisky y comienzan la producción experimental en la isla.
2010s
La destilería desarrolla sus propios alambiques y comienza a producir single malt comercialmente.
2023
Dyad II – Peat + Port es lanzado después de cinco años de maduración, con acabado en barrica de vino estilo Port de Waiheke.
2024
Peat + Port obtiene el reconocimiento de mejor whisky de su categoría en los World Whiskies Awards.
2025
Peat + Port es elegido Best New Zealand Small Batch Single Malt en los World Whiskies Awards; Cantankerous obtiene Gold como Single Cask Single Malt.
2026
La destilería continúa comercializando single malts y ediciones limitadas desde sus instalaciones de The Heke.

Proceso de producción

Agua
Utiliza agua procedente de un acuífero de Waiheke Island. La cercanía al mar y el entorno marítimo forman parte de la identidad que la destilería atribuye a su whisky.
Alambiques
La destilería utiliza alambiques de cobre tipo pot still diseñados específicamente para Waiheke Whisky. El proceso de destilación del wash se realiza en lotes de aproximadamente 3.000 litros y dura unas ocho horas. Posteriormente se realiza una segunda destilación de low wines y feints, con cortes manuales de cabezas y colas.
Fermentación
Utiliza malta de cebada de Nueva Zelanda, agua y levadura neozelandesa. El proceso de fermentación dura aproximadamente 72 horas y se realiza en washbacks sin presión
Maduración
El whisky madura en diferentes tipos de barricas, principalmente ex-bourbon, junto con barricas de Chardonnay, Syrah, Port, Muscat y otros vinos. La ubicación de la destilería, cercana al mar, expone las barricas a un ambiente marítimo durante la maduración.

Barricas

ex bourbon ademas de Chardonnay, Syrah, Port, Muscat, Apera y otras expresiones de vino.

Perfil aromático

frutal
dulce
salino
especiado
frutos rojos
humo de turba
salinidad
humo de tabaco
algas

Curiosidades

  1. La destilería está situada a unos 100 metros del mar, una característica que la compañía considera fundamental para la maduración de sus whiskies.
  2. La compañía experimenta tanto con malta turbada como sin turba, desarrollando estilos muy diferentes dentro de su propia gama.

Premios

2025 — World Whiskies Awards: Peat + Port — Best New Zealand Small Batch Single Malt
2025 — World Whiskies Awards: Cantankerous — Gold, Single Cask Single Malt

Ubicación

Auckland · Nueva Zelanda — 36.70° S · 175.07° E

Whiskies actuales

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