Whittaker's Distillery

Historia

Whittaker's nació como un proyecto familiar en Harewell House Farm, en Nidderdale. La primera destilería funcionaba en un antiguo establo de cerdos de la década de 1950, que todavía se utiliza para almacenamiento, embotellado y etiquetado.

En 2018 comenzó la construcción de una nueva destilería diseñada específicamente para aumentar la capacidad y recibir visitantes. El nuevo edificio abrió al público en agosto de 2019 y cuenta con dos alambiques de whisky de cobre de 1.000 litros, un mash tun de 1.000 litros y dos fermentadores de igual capacidad.

La primera barrica de single malt se llenó en noviembre de 2019. Después de varios años de maduración, First Release Cask Strength y 2024 First Edition marcaron el debut comercial del whisky en 2024. Desde entonces, Whittaker's ha desarrollado nuevas ediciones con diferentes combinaciones de barricas.

Cronología

2014

Se constituye Whittaker's Distillery Ltd., originalmente como The White Rose Whisky Company Ltd.

2015

Comienza la actividad de destilación de la empresa con sus primeros alambiques.

2018

Comienza la construcción de la nueva destilería y centro de visitantes.

2019

Se inaugura la nueva destilería y se llena la primera barrica de single malt en noviembre.

2024

Se lanza comercialmente el primer whisky de Whittaker's.

2025

Se presenta la edición 2025, madurada en barricas ex-bourbon y ex-Pedro Ximénez.

2026

Se presenta la 2026 Edition Single Malt English Whisky y nuevas expresiones de barrica única.

Proceso de producción

Agua

Utiliza agua procedente de Harewell Spring, un manantial situado en la propia granja de la familia

Alambiques

La destilería cuenta con dos alambiques de cobre de 1.000 litros, denominados Eve y Esmerelda, fabricados por American Beverage Equipment. La instalación también cuenta con un alambique de 500 litros destinado a la producción de gin.

Fermentación

La cebada utilizada procede de una granja familiar cercana, Poplars Farm, en Ferrensby, y actualmente se trabaja con la variedad Diablo, que es malteada y molida por Thomas Fawcett & Sons en Castleford, West Yorkshire.

Maduración

El whisky madura principalmente en barricas ex-bourbon, ex-sherry y ex-rum. La destilería también trabaja con barricas individuales y experimenta con distintos tipos de roble, como demuestra la gama Against the Grain. El clima templado de Nidderdale es considerado por Whittaker's favorable para la maduración

Barricas

La destilería utiliza principalmente: Ex-bourbon Ex-Oloroso Ex-Pedro Ximénez Ex-rum

Perfil aromático

frutal

maltoso

dulce

vainilla

frutas maduras

caramelo

especias

Curiosidades

Es el primer single malt producido en los Yorkshire Dales, según la propia destilería
La primera destilería funcionaba en un antiguo establo de cerdos de los años 50, que todavía forma parte de las instalaciones.
Los alambiques de whisky se llaman Eve y Esmerelda, mientras que el alambique de gin se llama Griselda.