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Destilería Ceibo

Destilería Ceibo representa uno de los proyectos pioneros del whisky artesanal ecuatoriano. Su principal objetivo ha sido crear un destilado con identidad local, utilizando materias primas vinculadas a Manabí y diferenciándose mediante un sistema de doble maduración.

Ficha ampliada próximamente. Por ahora te mostramos todo lo que ya sabemos de esta casa.

ManabíFundada en 2014Jonathan Loor Moreira

Historia

La historia del proyecto comenzó alrededor de 2009, cuando Jonathan Loor estudiaba Ingeniería Química en la Universidad Técnica de Manabí. Inicialmente, su intención era desarrollar cerveza artesanal, pero un trabajo académico relacionado con la construcción de un destilador cambió el rumbo del proyecto.

Durante una visita al cantón Junín, Loor entró en contacto con productores artesanales de aguardiente y comenzó a interesarse por los procesos de destilación. A partir de allí desarrolló su propio equipo experimental y empezó a trabajar junto con sus hermanos en la idea de crear un whisky ecuatoriano.

Con el tiempo, el proyecto evolucionó hasta convertirse en Destilería Ceibo, formalizada comercialmente en 2014. Tras varios años de experimentación y maduración, Whisky Ceibo comenzó a comercializarse primero en círculos reducidos y, desde 2020, llegó a supermercados de Portoviejo.

Cronología

2009
Jonathan Loor comienza sus primeros experimentos de elaboración y destilación mientras estudia Ingeniería Química en la Universidad Técnica de Manabí.
2014
Se formaliza Destilería Ceibo como actividad comercial dedicada a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas.
Finales de la década de 2010
El proyecto completa sus primeras etapas de desarrollo y maduración del whisky.
2020
Whisky Ceibo comienza a comercializarse de forma más amplia tras un período inicial de pruebas de mercado.
2021
La marca logra presencia en supermercados de Portoviejo y gana visibilidad nacional como uno de los principales proyectos de whisky artesanal de Ecuador.

Proceso de producción

Alambiques
El destilado se produce mediante alambiques de cobre, siguiendo un proceso inspirado en la elaboración tradicional de whisky.
Fermentación
La receta utiliza una combinación de, Cebada malteada, Cebada sin maltear, Maíz de Manabí, Maíz malteado y sin maltear según el proceso. Estos ingredientes se fermentan para producir un mosto similar a una cerveza antes de pasar por la destilación
Maduración
El destilado sale del proceso con una graduación cercana a 60 % ABV y pasa por una doble etapa de maduración. Primero envejece durante al menos tres años en barricas de roble americano y francés. Posteriormente recibe una segunda maduración o acabado en barricas elaboradas con madera de pechiche, uno de los elementos más distintivos de Whisky Ceibo.

Barricas

Barricas de roble americano. Barricas de roble francés

Perfil aromático

cereal y malta
maiz dulce y vainilla
madera y notas tostadas

Curiosidades

  1. Su fundador desarrolló sus primeros conocimientos de destilación mientras estudiaba Ingeniería Química
  2. Whisky Ceibo se diferencia por utilizar una segunda maduración o acabado en madera de pechiche, un árbol autóctono de la región.
  3. En 2021, el fundador contaba con 66 barriles de roble importado destinados al envejecimiento de su whisky.

Ubicación

Manabí · Ecuador — 1.05° S · 80.45° O

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