Historia
La destilería fue creada en 1974 bajo el nombre de Sunnyvale. En 1984 adoptó el nombre Highwood Distillers, en referencia a la región y al río Highwood.
En 1996 lanzó Centennial 10 Year Old, que se convirtió en una de sus expresiones más conocidas. En 2005 adquirió Potter's Distillery en Kelowna y, un año más tarde, inauguró una nueva instalación frente a la destilería original.
En 2022 fue adquirida por Caldera Distilling Inc. y en 2026 presentó una nueva gama propia basada en whiskies de 5, 15 y 25 años.
Cronología
1974
Se funda la destilería bajo el nombre Sunnyvale.
1984
La empresa pasa a llamarse Highwood Distillers.
1996
Se lanza Centennial 10 Year Old Canadian Whisky.
2005
Highwood adquiere Potter's Distillery en Kelowna, Columbia Británica.
2006
Se construye una nueva instalación frente a la destilería original.
2022
Caldera Distilling Inc. adquiere Highwood Distillers.
2026
Se presenta la nueva gama Highwood Five, Fifteen y Twenty-Five.
Proceso de producción
Agua
La destilería utiliza agua procedente de un acuífero propio, alimentado por las aguas y la nieve de las estribaciones de las Montañas Rocosas
Alambiques
Highwood utiliza una combinación de columnas de destilación y alambiques de cobre. La destilería destaca un proceso de producción manual, con supervisión directa de las distintas etapas.
Fermentación
Trabaja con granos locales, principalmente trigo, maíz y centeno. Una particularidad del proceso de Highwood es que afirma no moler el grano antes de la destilación, utilizando un sistema propio para procesarlo y extraer sus características.
Maduración
Los whiskies se envejecen en barricas de roble carbonizado
Barricas
Barricas de roble americano carbonizado
Perfil aromático
cereal
vainilla
roble
miel
caramelo
especias
frutas de huerta
notas de centeno
Curiosidades
- Highwood afirma utilizar un método poco habitual en el que no muele el grano antes de la destilación
- La destilería utiliza granos procedentes de explotaciones agrícolas locales, incluyendo Twin Valley Farms
- White Owl fue presentado como el primer whisky del mundo madurado completamente en roble pero transparente, gracias a un proceso posterior que elimina el color sin eliminar completamente el carácter del whisky.
- La destilería se encuentra en High River, en una zona situada entre las praderas de Alberta y las Montañas Rocosas.
Premios
White Owl Canadian Whisky — Innovation of the Year Award, Canadian Whisky Awards
Potter's Special Old Canadian Rye Whisky — reconocido como Best Economy Canadian Whisky por Rum Howler